El chapulín es uno de los ingredientes más fantásticos de nuestra gastronomía. Este versátil insecto nos ha acompañado desde tiempos prehispánicos. Y es que además de muy rico, es inmensamente nutritivo.

A algunos les parece desagradable a la vista o no quieren ni verlo por ser un bicho tan curioso; pero la verdad es que, si no lo has probado, queremos recomendarte que lo hagas. Bajo la extraña apariencia se guarda un complejo sabor, entre carnoso, un poco ácido y salado. Resulta que está cargado de proteínas, entre 50 y 80% más que la carne. Además tiene vitaminas del complejo B, calcio, zinc, magnesio y muchísimo hierro.

Imagen: Animal Gourmet.

Para muchos, este insecto podría ser uno de los alimentos clave del futuro, porque es una fuente de proteína de bajo impacto ambiental, pues utiliza menos recursos y no está ligado a daños fuertes en los bosques (como lo que pasa con el ganado y la deforestación). Después de contarte todos estos beneficios, no nos queda más que asegurarte que el sabor es imperdible. Te compartimos una receta clásica para que lo compruebes tú mismo.

Ingredientes para 4 porciones

Imagen: Mercado flotante.

• 250 gramos de chapulines tostados. (Los puedes encontrar a muy buen precio en los mercados de Morelos).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 3 dientes de ajo pelados.
• ¼ de cebolla finamente picado.
• 1 chile de árbol fresco, finamente picado. (Lo puedes omitir).
• 5 cucharadas de perejil finamente picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Tortillas nixtamalizadas, de preferencia azules.
• Salsa de tu preferencia. Una roja les va mejor.
• 4 limones partidos a la mitad.
• 1 aguacate rebanado.

Preparación

Imagen: Cocina Casera.

1. En un sartén pon a calentar el aceite de oliva.
2. Fríe los dientes de ajo, completos, hasta que se pongan suaves.
3. Retíralos del sartén y resérvalos.
4. Agrega la mantequilla al sartén, aún en el fuego.
5. Fríe ligeramente los chapulines, con la cebolla, el chile de árbol y el perejil.
6. Mezcla bien todo y exprime el ajo sobre los chapulines.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve sobre las tortillas calientes. Decora con salsa, aguacate y deja el limón cerca, para quien se le antoje.
9. ¡Disfruta!