Algunos ingredientes nunca pasan de moda. Tal vez por sus ricas propiedades o por su gran valor cultural. En Morelos nos encanta hacer honor a estas delicias y por eso mantenemos vivas múltiples recetas antiguas, algunas, incluso, tienen orígenes prehispánicos. Uno de los ingredientes predilectos de nuestros ancestros y de las culturas que aún mantienen con vida su legado, son los hongos del árbol de cazahuate.

Fotografía: naturalista.mx

Inolvidables por su forma, estos hongos brotan abundantemente en los troncos húmedos de los cerros. Su textura es carnosa y consistente; con un poco de sazón, no le envidian nada a la carne. Su nutritiva composición también es sorprendente. Están llenos de vitaminas B, C, E y K, además de minerales y un alto contenido de proteínas. En Morelos los usamos para el mole rojo, el pipián, las quesadillas, tamales, acompañando un guisado de carne de cerdo y, en temporada de lluvias –cuando los hongos se encuentran casi en cualquier lado– nos encantan en sopas.

Te compartimos, entonces, esta receta, que suelta en el hervor un olor inolvidable…

Ingredientes para 4 porciones:

• 350 gramos de hongos de cazahuate en tiras
• ½ cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 rama de apio finamente picada
• 2 zanahorias peladas y finamente picadas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 ramas de epazote
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación

• Pon una olla al fuego y calienta el aceite de oliva.
• Cuando esté listo, agrega la cebolla y, cuando esta se acitrone un poco, sazona con un poquito de sal y el azúcar.
• Mezcla un poco y agrega el ajo, el apio y las zanahorias.
• Cuando todo se acitrone, incluye a los hongos en la mezcla.
• Estos empezarán a soltar agua, permite que se cocinen un poco y agrega el epazote.
• A continuación, vierte en la olla el caldo de pollo.
• Cuando hierva, prueba la sopa y rectifica la sazón. Es posible que le falte sal. Es momento de espolvorear un poco de pimienta y ya está lista para servir.

*Imagen destacada: Larousse Cocina