Breve guía gastronómica de Morelos (por municipio)
27 / septiembre / 2018

La diversidad culinaria del estado es inmensa y hay que celebrarla… comiendo.

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Aunque es un territorio chico, especialmente en comparación con otros estados del país, la riqueza morelense es vibrante y se desborda. Se nota sobre todo en su deliciosa gastronomía; especialmente porque cada uno de los 37 municipios que conforman al estado se dedica a cocinar a la perfección un platillo tradicional o de explotar al máximo un ingrediente que se da en su tierra, como en ningún otro lado.

Si estás en Morelos tienes que probar las especialidades de cada región. Para que no te pierdas en este sabroso laberinto, te presentamos una breve guía gastronómica de nuestro estado… y por municipio.

¡Disfruta!

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Amacuzac

En este municipio hay dos imperdibles: el guiso de iguana, preferido de los locales y el guiso de conejo, el más popular. Además un platillo típico y muy especial es el caldo de bagre (pescado) con ciruelas agrias y tamarindo tierno.

Atlatlahucan

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Aquí tienes que probar el huaxmole: un caldo de jitomate con guajes (una vaina muy popular en Morelos), acompañado de unas ricas tortillas a mano.

Axochiapan

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Aquí se acostumbra comer guilotas, unas pequeñas palomas silvestres, preparadas en salsa verde. Este platillo puede ir acompañado de los peculiares tamales de ceniza o de frijol negro quebrado. De postre o para desayunar rico, te puedes echar un fantástico atole acompañado de calabaza en dulce o un pan de petate (que es un pan sencillo para “chopear”).

Ayala

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Aquí son imperdibles los mixiotes que se hacen de todo: res, pollo, cerdo y hasta pescado.

Coatetelco

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En esta comunidad que se encuentra junto al lago del mismo nombre, el platillo más popular y delicioso son los tamales de mojarra.

Coatlán del Río

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Aquí son deliciosos los tamalitos de frijol chino y el mole rojo acompañado del mejor arroz del planeta: el arroz Morelos.

Cuautla

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Aquí nació uno de los más icónicos platillos del estado: el taco acorazado. Prueba el de huevo cocido, tortita de papa o ejote, milanesa y chile relleno. Además, son riquísimas las tortitas con flor de colorín (tzompantli), la crema de berros, la sopa de verdolaga y la de nopales. Un paraíso vegetariano…

Cuernavaca

Deliciosos son en Cuernavaca los tacos de canasta, especialmente los de frijol, los de pollo, los de huevo con ejote. Además, tienes que probar otra gran delicia vegetariana: setas en pipián y para los amantes de la carne, el pozole local es fabuloso.

Emiliano Zapata

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Para quien ama los postres, este va a ser el cielo. Empezamos por el pan de muerto (se dice que el de Emiliano Zapata es el mejor del Estado). Los dulces típicos también son fabulosos, especialmente los que se hacen con calabaza: dulce de pipián y calabaza en conserva. Además, las conservas de camote y mango son muy populares. Como digestivo un “mezcal alcoholero”, que aunque se llama mezcal, es una bebida de caña.

Hueyapan

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La estrella de este municipio es el mole poblano de tres carnes, que se prepara en las fiestas especiales. Por otro lado, en este lugar la tradición es primero y por eso la comida siempre se acompaña con frijoles recién hechos, salsa molcajeteada y tortillitas.

Huitzilac

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Delicioso y eterno es el pulque de huitzilac, una de las bebidas más importantes y nutritivas que existen en México. Si crees que no lo vas a disfrutar, tienes que probarlo curado con frutas frescas como fresa, mango, ciruela y xoconostle; además de estar endulzado con miel. Para los golosos el más rico y cremoso es el de chocolate. Para comer, la especialidad es la barbacoa, por supuesto en penca de maguey.

Jantetelco

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Aquí no te pierdas la cecina de puerco enchilada y las carnes en encacahuatado (una salsa roja deliciosa de ajonjolí y cacahuate).

Jiutepec

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Este municipio se ha vuelto cada vez más urbano, así que algunas de las comidas tradicionales son cada vez menos frecuentes, pero en las fiestas siempre aparecen los moles rojo, verde de pipián, los mixiotes de pollo y la salsa verde con guajes.

Jojutla

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El pozole (blanco, verde y rojo) es de los mejores del país y más cuando está acompañado de los tradicionales tacos dorados. Además, claro, esta es la cuna del arroz Morelos y se utiliza constantemente para cocinar. Tienes que probarlo.

Jonacatepec

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El clásico son las güilotas en salsa de pipián y distintos guisos con cebolla (sopa, tamales), que al parecer a los pobladores les encanta.

Mazatepec

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Aquí se hace una excelente cochinita, aunque no sea un platillo local. Y también un curioso pozole de garbanzo.

Miacatlán

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Aquí son populares las barbacoas de cabrito, becerro y las cochinitas. Además, es conocido el Refino de agave, un licor que, también se puede preparar como crema (los sabores preferidos son café y nuez). Además se acostumbra tomar mezcal local con queso de la región y pan “de camarón”, que no tiene mariscos, solo es el nombre de un pan sencillo, parecido a la telera.

Ocuituco

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Aquí son especiales los tamales de elote, las picaditas, la salsa de jumiles y la carne de puerco con guajes.

Puente de Ixtla

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Este municipio es muy reconocido por sus gorditas de maíz rellenas de guisados. Son tan famosas que anualmente hay una “Feria de la gordita”.

Temixco

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Además de los ricos platillos típicos del estado, en Temixco son especialistas del coco: rica agua fresca, crema y dulces de coco seco y cocadas.

Temoac

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El mole rojo es lo más rico y se acostumbra comer con tamales de sal y manteca.

Tepalcingo

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Aquí también se comen güilotas en pipián y salsa verde, tamales de ceniza y una fantástica barbacoa de cabrito.

Tepoztlán

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Esta es sin duda una de las “capitales gastronómicas” del estado. En Tepoztlán se reúne la cocina de todo Morelos. Por otro lado, las especialidades locales son las del comal: tlacoyos, itacates, quesadillas, sopes, puras delicias de maíz. Además, se está repopularizando la comida inspirada en recetas prehispánicas como el mole de amaranto y las tortitas de jamaica.

Tetecala

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Aquí el pozole es muy rico, con maíz o con garbanzo, con carne de puerco, pollo y hasta camarón. El pescado también es una proteína preferida, en tamel, en clemole con ciruela y tamarindo. Además, nos fascinan sus chiles rellenos de queso y picadillo y los huauzontles.

Tetela del Volcán

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Son para los amantes de la comida la cecina enchilada de puerco y los tlacoyos de haba y frijol. Y para los que aman las buenas bebidas, están los ricos tepaches curados de zarzamora, durazno y ciruela.

Tetelcingo

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En este lugar, cerca de Cuautla, se preparan ricos tlacoyos, gorditas de manteca, tlaxcales y las mejores tortillas.

Tlalnepantla

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En este municipio, las familias son especialistas en el cultivo del nopal y también en prepararlo. Se rumora que se guardan más de 100 recetas con ese ingrediente: nopal con conejo, tinga con nopales, con elotes y champiñones, nopales capeados, empanizados, con longaniza, en sopa, en pastel, cristalizado como dulce, con miel, en agua y mucho más.

Tlaltizapan

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El pipián y el pozole son los platillos favoritos del municipio.

Tlaquiltenango

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Aquí les encanta el pescado, especialmente en mixiotes y tamales.

Tlayacapan

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La comida típica es el pipián, pero nosotros podemos confirmar que su especialidad es la panadería y los dulces: frutas de horno y panes de huevo (llamados mamones) son lo mejor.

Totolapan

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Dicen que aquí se sirven los más ricos tlacoyos de haba y una fantástica cecina enchilada de cerdo.

Xochitepec

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Lo más tradicional es el pozole blanco, seguido por la barbacoa de chivo y el mole rojo molido en metate, acompañado por ricos tamales de manteca y sal.

Xoxocotla

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Cecina, carne enchilada y gorditas son los antojitos favoritos de esta comunidad.

Yautepec

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Aquí está la mejor barbacoa de cabrito del estado y también las mejores carnitas, aunque no sea un platillo tradicional de la región.

Yecapixtla

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Otra capital culinaria, especialmente por ser casa de la deliciosa y mundialmente famosa cecina, acompañada, por supuesto de queso, crema típicos de la comunidad de Achichipico.

Zacatepec

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Aquí se hace el riquísimo chito (carne seca y salada de chivo), que es típico también de Puebla y Veracruz; además de una fantástica barbacoa de cerdo.

Zacualpan de Amilpas

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Aquí la cecina también es deliciosa. Los lácteos como el queso de hebra, el requesón, queso de cincho, fresco y crema son muy ricos. Además en Zacualpan hay deliciosas frutas con las que se preparan conservas, helados, tamales dulces y curados de licor de caña.

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